안녕하세요, 마케터 푸디입니다. 

저희는 단체 급식 시장에서도 꾸준히 트렌드로 언급되는 비건과 관련된 경험을 고민하던 중

 다양한 발효 요리를 식물성 재료로 맛볼 수 있는 비건 레스토랑인 '천년식향'에 다녀왔습니다. 

천년식향은 요리의 베이스가 되는 식재부터 모든 소스까지 순 식물성 재료로 만든 천연 파인다이닝입니다. 

사실 저희는 비건은 아니었지만 천년식향이 주는 비건에 대한 철학과 가치를 온전히 음미할 수 있었습니다.

천년식향은 여성학자인 어머니와 프랑스에서 채식을 공부한 딸이 운영 중이 다이닝으로 

맛있는 채식 연구를 하고 싶은 딸을 위해 어머니는 소믈리에 자격증을 취득하고,,

많은 사람들이 채식을 즐겁게 경험하고 유쾌하게 실천할 수 있는 라이프스타일을 염원하는 마음으로 

운영 중이라고 합니다. (방문 고객 중 실제 비건은 10%로 안된다는 tmi..ㅎㅎ)

위치: 서울 서초구 효령로 316-1 3층 

​먼저 매장에 방문하면 마주하는 큰 창, 전체적인 우드톤의 인테리어가  

숲과 자연 속에서 식사하는 것 같은 감성을 주었습니다. (마음이 편안해졌어요) 

메뉴 가격대가 있는 편인데, 이를 메뉴 보드에 플렌트(plant) 베이스의 식재에 대한 설명을 통해 

합리적으로 이해할 수 있도록 되어 있는 점이 인상 깊었습니다. 

(좌상단에서부터 우하단 순) 

- White Asparagus

젖산 발효한 화이트 아스파라거스 컬리플라워로 만든 새콤한 피클 역할의 메뉴로 라벤더 아몬드로 

향긋한 풍미를 더한 것이 특징이었습니다. 

- Subtle Texture

5시간 저온 조리한 버섯으로 만든 비건고기와 능이 발효 버터와 궁채로 만든 생면 파스타입니다. 

- Himalaya Neung-E Pasta 

세가지 버섯으로 만든 페스토와 블랙 올리브로 만든 캐비어(식감이 유사)가 독특한 인상을 준 파스타입니다.

- Sex & Steak 

천년식향의 시그니처 메뉴로 플렌트 꼬치 플래터 입니다. 

- Christman Tree Salad

버섯을 베이스로 한 시저샐러드입니다. 각종 견과류와 허브가 풍미를 높여주었습니다. 

- Braised Meat in Soy sauce with Saldas

버섯 베이스로한 훈제 장조림 샐러드로 감칠 맛이 풍부하고 한식 베이스의 독특한 소스가 특징입니다. 

 -Better Than Sex

5시간 동안 저온 조리한 당근을 된장, 특제 소스에 가볍게 구워낸 메뉴로 

먹어본 메뉴 중에 가장 베스트였습니다.  독특한 향들이 레이어링되어 환상적인 맛이었습니다. 

- Spicy Rose Galbi Pizze

천연 발효도우 위에 토마토 소스, 수제치즈 허브 등이 함께 올라가 풍성한 맛을 주었던 피자입니다. 

플레이트로 제공된 타일이 온도를 유지해주는 역할도 해서 이색적인 포인트였습니다. 

푸디클럽을 통해 천년식향을 방문하면서 조금은 불편하더라도 지구와 내 건강을 책임지기 위한 

가치를 전하는 메뉴와 비건의 철학을 스토리텔링으로 풀어내는 모습이 인상적이었습니다. 

채소의 한계를 넘어 예술과 요리가 접목된 하나의 작품을 감상하고 나온 느낌이었고, 

이러한 경험을 할 수 있어서 너무 감사했습니다!